Le Bourgogne aligoté est un vin blanc de Bourgogne, reconnu pour sa fraîcheur, ses arômes floraux, sa tension en bouche et son adaptabilité à différents plats. Issu du cépage aligoté, il a longtemps vécu dans l’ombre du Chardonnay avant de regagner en visibilité grâce à ses caractéristiques propres. Il peut accompagner de nombreuses recettes et attire de plus en plus de consommateurs par son accessibilité, son tarif mesuré et sa fidélité au terroir dont il est issu.
Pourquoi le Bourgogne aligoté suscite-t-il un intérêt croissant ?
Le Bourgogne aligoté occupe aujourd’hui une place renouvelée dans la diversité des vins blancs bourguignons. Il est apprécié pour sa fraîcheur vive et son profil aromatique qui plaît aux amateurs de vins secs. Ce vin blanc, produit à partir du cépage aligoté, se distingue par une robe or pâle et des parfums mêlant des notes florales telles que l’acacia et l’aubépine, auxquelles s’ajoute une touche fruitée rappelant la pomme. En bouche, sa vivacité ressort nettement, accompagnée d’une tension qui se prolonge jusqu’à une finale aux accents de noisette, apportant un caractère légèrement gourmand.
Sa diversité d’usage en tant que bourgogne aligoté vin le rend intéressant quand on réfléchit à des associations mets-vins. Ce vin s’apprécie à l’apéritif, souvent utilisé pour le kir (assemblé à la crème de cassis), mais trouve aussi sa place avec des fruits de mer, poissons grillés et fromages de chèvre. Sa tension naturelle lui permet d’accompagner aussi bien des saveurs iodées comme les huîtres, que des plats plus délicats ou subtils.
Témoignage :
« Depuis 25 ans, je vois le Bourgogne aligoté évoluer et toucher un public plus large. Nous exploitons les caractéristiques des terroirs argilo-calcaires pour obtenir des vins équilibrés, parfois dotés d’un soupçon de moelleux, ce qui permet des alliances variées avec les mets. »
Cette certaine flexibilité du bourgogne aligoté blanc attire des profils de consommateurs variés. Son profil vif et sa disponibilité sur le marché en font une cuvée appréciable dès l’ouverture, mais certaines vinifications plus travaillées révèlent également de la complexité. Cela est notamment mis en avant par des producteurs engagés, tels que le domaine Fanny Sabre ou d’autres exploitations de la région.
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Un vin lié à l’histoire des campagnes bourguignonnes
Le bourgogne aligoté compte parmi les plus anciens vins produits dans la région. Il est resté discret durant une grande partie du XXe siècle, parfois perçu comme un vin destiné à la consommation courante, pendant que le Chardonnay occupait le devant de la scène. La reconnaissance en aoc bourgogne aligoté (Appellation d’Origine Contrôlée) date de 1937. Ce cadre a permis une valorisation progressive de son identité et de son savoir-faire.
Ces vingt dernières années, plusieurs vignerons ont choisi de redonner leurs lettres de noblesse au bourgogne aligoté vin blanc. Les sols argilo-calcaires de l’Yonne, de la Côte-d’Or et de la Saône-et-Loire contribuent à exprimer différentes facettes de ce vin. Son goût varie souvent selon les parcelles : certains producteurs vont souligner fortement la minéralité et la tension, tandis que d’autres préfèrent une bouche ronde, parfois plus souple sur la fin.
L’évolution actuelle du bourgogne aligoté repose aussi sur l’envie de proposer des vins locaux qui reflètent leur environnement. Cela répond à certaines attentes du marché : des vins accessibles, légers et représentatifs du lieu de culture, sans chercher à rivaliser avec d’autres appellations majoritaires de la région. Une approche qui permet à l’aligoté de se faire sa place sans renier ses caractéristiques d’origine.
Tableau comparatif : Bourgogne aligoté vs autres vins blancs de Bourgogne
| Critères | Bourgogne aligoté | Bourgogne Chardonnay | Chablis (Chardonnay) |
|---|---|---|---|
| Couleur | Or pâle | Jaune doré | Jaune clair |
| Arômes | Floral (acacia, aubépine), pomme, noisette | Fruits à chair blanche, miel, amande | Minéral, agrumes, pomme verte |
| Acidité | Vive, rafraîchissante | Plus ronde, équilibrée | Fraîche, marquée |
| Polyvalence mets-vins | Large (poissons, fromages, apéritif) | Large (viandes blanches, poissons, sauces) | Sélective (fruits de mer, poissons, crustacés) |
| Popularité | En progression | Fréquemment recherché | Réputé |
Le bourgogne aligoté est un vin blanc sec de Bourgogne, élaboré avec le cépage aligoté. Il bénéficie de la aop bourgogne aligoté et de l’aoc, assurant une production encadrée et traçable.
Selon sa vivacité et sa fraîcheur, il peut accompagner une variété de plats : fruits de mer, poissons grillés, viandes blanches comme la volaille ou le veau, et certains fromages de chèvre. Il s’apprécie aussi bien servi frais à l’apéritif, pur ou en kir.
Le cépage aligoté est implanté en Bourgogne depuis plusieurs siècles, cultivé notamment dans l’Yonne, la Côte-d’Or et la Saône-et-Loire. Il est reconnu pour s’adapter à des contextes variés grâce à sa rusticité.
Il est conseillé de proposer le bourgogne aligoté à une température entre 8 et 10°C pour préserver sa structure et ses arômes. Cette température convient aussi bien pour l’apéritif que pour un repas simple.
Il fait partie de ces vins qui conviennent à différents niveaux de découverte. Il est apprécié pour sa fraîcheur immédiate, son goût clair et sa simplicité apparente. Une entrée en matière intéressante pour s’initier aux vins blancs de Bourgogne sans engager de dépenses importantes.
Le Bourgogne aligoté revient aujourd’hui sur le devant de la scène à travers sa fraîcheur, sa tension en bouche et son potentiel à accompagner plusieurs types de plats. Longtemps limité à une image secondaire, il connaît une nouvelle dynamique grâce à la valorisation de son cépage aligoté, à des choix éclairés de la part des domaines viticoles et à la diversité de ses terroirs. Il représente un vin accessible, agréable et parfois plus nuancé qu’on pourrait le croire. À travers ses différentes expressions régionales, il incite à la découverte d’une Bourgogne plus large que les appellations les plus connues.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Sources de l’article
- https://avis-vin.lefigaro.fr/tops-selections-vins-spiritueux/ni-chardonnay-ni-pinot-noir-nos-16-vins-de-bourgogne-favoris-issus-du-cepage-aligote-en-plein-renouveau-20250301
- https://france3-regions.franceinfo.fr/bourgogne-franche-comte/vins-aligote-outsider-cepages-bourgogne-1463783.html
