Ce dossier examine les différentes manières d’associer vins et herbes aromatiques, en s’appuyant sur des observations culinaires, des recommandations professionnelles, et plusieurs retours d’expérience visant à enrichir les pratiques gustatives des lecteurs.
Idées générales sur les accords entre vins et herbes aromatiques
Depuis longtemps, les herbes aromatiques jouent un rôle dans la cuisine, apportant des tonalités variées selon les cultures régionales. En Méditerranée par exemple, elles ont été intégrées à la cuisine et ont évolué parallèlement à la consommation du vin. Leur association n’est donc pas seulement tendance, mais liée à des habitudes développées au fil des générations, où chaque accord reflète une époque ou un lieu.
Éléments de base pour associer vins et herbes
L’association entre un vin et des herbes aromatiques peut fonctionner si un équilibre est trouvé entre leurs caractéristiques gustatives respectives. Les herbes aux arômes persistants, comme le thym ou le romarin, peuvent trouver un écho chez certains vins rouges ayant une certaine structure. Dans d’autres cas, des vins plus légers, comme ceux issus du Sauvignon Blanc, peuvent accompagner les herbes plus fraîches telles que le basilic ou le persil, sans altérer leur présence.
Le chef Marc Leroy confie : « Selon mes essais, un Sauvignon Blanc apporte quelque chose d’intéressant au basilic, et le romarin semble compatible avec la richesse d’une Syrah. Ce genre d’harmonisation inspire parfois mes recettes. »
Les herbes aromatiques et complémentarités avec le vin selon leur profil
Herbes aux arômes marqués et vins rouges
Des herbes telles que le thym ou le romarin interagissent convenablement avec certains vins rouges comportant une trame tannique marquée, comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah. Ces vins structurés équilibrent l’intensité des herbes grâce à leurs notes boisées ou épicées. Le résultat peut enrichir une recette plutôt que de l’écraser.
A lire : La révolution des vins non filtrés : Pourquoi ça change tout ?
Herbes plus douces et vins blancs
Des herbes telles que le basilic ou le persil, plus discrètes, peuvent être intégrées à des mets accompagnés de vins blancs comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Les saveurs végétales ou citronnées de ces vins peuvent établir une forme de continuité avec la légèreté des herbes.
Comparatif autour des associations vins – herbes
| Type de vin | Description générale | Herbes fréquemment associées |
|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Tannique, avec des arômes de bois et d’épices | Thym, romarin |
| Sauvignon Blanc | Vif en bouche, nuances citronnées | Basilic, persil |
| Syrah | Structuré avec des arômes épicés | Romarin, thym |
Associations utiles à tester et erreurs courantes
Un exemple applicable consiste à préparer une sauce au basilic de type pesto et l’associer à un vin rosé fruité, ce qui mettra en valeur les arômes verts de l’herbe tout en adoucissant l’ensemble grâce aux touches fruitées du vin. Ce type d’accord n’est pas figé, mais peut servir de base.
Astuce : Il peut être déconseillé de mêler un vin intensément charpenté avec des herbes discrètes, faute de quoi ces dernières risquent de devenir peu perceptibles en bouche.
Aspects liés à la santé et aux pratiques durables
Une alimentation intégrant des produits végétaux comme les herbes, tout en consommant du vin avec modération, peut s’inscrire dans des habitudes alimentaires raisonnablement équilibrées. Divers composants naturels, présents dans les vins rouges ou dans certaines plantes, ont fait l’objet d’études portant sur le stress oxydatif. Cultiver chez soi quelques herbes simples peut encourager une approche plus locale et limiter certains impacts environnementaux liés au transport ou à l’emballage.
Il peut être utile d’identifier les saveurs prédominantes de la recette et de confronter ces dernières à des profils de vins complémentaires ou modérément contrastés.
Certaines herbes courantes comme le basilic, le persil ou le thym peuvent se prêter à différents essais, selon les cépages utilisés et les plats préparés.
Associer des vins et des herbes aromatiques n’est pas réservé à des connaisseurs. En explorant les éléments gustatifs, en modifiant ses propres plats et en privilégiant des ingrédients locaux quand cela est possible, chacun peut peu à peu ajuster ses préférences gustatives au fil de ses découvertes. Cette démarche contribue aussi à une forme d’attention nouvelle portée à la cuisine du quotidien.
Sources de l’article
- https://www.marieclaire.fr/cuisine/recettes-herbes-aromatiques,1377859.asp
- https://www.platsnetvins.com/accords-plats-mets-vins.php?plat=Thym
- https://www.idealwine.net/quelles-associations-pour-les-fines-herbes-les-epices-et-le-vin/
